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Riche et complexe. Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.
Vendangés par tris - rendement limité (18-25 hl/ha).
Les jolis raisins bien mûrs de ce tri spécifique sont égrappés à la main en prenant soin de ne pas fouler les baies. 1/3 des baies sont mises à macérer dans une amphore géorgienne en terre cuite durant 8 mois. Les 2/3 des baies restantes est introduit patiemment dans des dames jeannes pour y macérer également 8 mois.
A l'issue des macérations, les jus sont assemblés en cuve et poursuivent leur élevage durant 12 mois. Les raisins extraits sont pressurés délicatement à la main exclusivement.
Servir à 12-14 °C après l'avoir carafé
Garde : 10-15 ans
Ce vin aux tanins lisses et aux saveurs de fruits épicés conviendra parfaitement avec des volailles (canard, pintade, oie, pigeon…) mais également de plats épicés maghrébin, indien ou asiatique. Les fromages à pâtes cuites longuement affinés seront également un bon choix : parmesan, comté ou mimolette…
Nez d'agrumes, de fruits exotiques avec des notes d'épices. Belle matière en bouche exprimant les fruits épicés. Ce vin au touché tannique exprime sa douce minéralité et se révèle être d'une grande pureté.
« Couleur or clair. Le nez semble "alternatif" mais reste dans le domaine de la pureté, peut-être avec une macération, des épices sèches et des fruits tropicaux. La bouche est ample, avec une présence certes légèrement tannique, mais bien construite avec des fruits épicés et une longue finale. »
Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde 2007.
