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Riche et complexe. Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.

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25.9
€ 20,90 EUR

Vendangés par tris pour un rendement limité (18-25 hl/ha).

Les jolis raisins bien mûrs de ce tri spécifique sont égrappés à la main en prenant soin de ne pas fouler les baies. 2/3 des baies sont mises à macérer dans une amphore géorgienne en terre cuite durant 10 jours puis pressurés délicatement à la main. Le jus retourne ensuite en amphore. 1/3 des baies restantes est introduit patiemment dans des dames-jeannes pour y macérer durant 8 mois.

L’assemblage de ces deux jus est réalisé en cuve après 8 mois puis poursuit son élevage encore 12 mois.

MMMMM

Servir à 12-14 °C après l'avoir carafé

Garde : 10-15 ans

Ce vin racé accompagnera des entrés nobles (noix de St jacques à la crème, homard à l'armoricaine…) des poissons à chair ferme (brochet de Loire au beurre blanc, daurade braisée…) mais aussi des ris de veau au foie gras ou des rognons de veau à la crème, ou encore des chèvres, brebis, beaufort de montagne, comté…

M 2019

EN : « Light golden colour. The nose feels "alternative" but still within the realms of purity, perhaps with maceration, dry spices, and fruit towards the tropical. Bone dry and rather ample palate, certainly with a slightly tannic presence, well-built with spicy fruit and a long finish. » Andréas LARSSON, meilleursommelier du monde 2007.

FR : « Couleur or clair. Le nez semble "alternatif" mais reste dans le domaine de la pureté, peut-être avec une macération, des épices sèches et des fruits tropicaux. La bouche est ample, avec une présence certes légèrement tannique, mais bien construite avec des fruits épicés et une longue finale. » Andréas LARSSON, meilleursommelier du monde 2007.