Cuvées éphémères
Uniques, propres à un millésime, un cépage, un terroir… des cuvées au nombre réduit de bouteilles.
Après un pressurage direct sans rebêchage, et un débourbage, le mout est mis en cuve, où les fermentations s’opèrent naturellement, sans levures exogènes, ni aucun intrant à l’exception d’un peu de soufre volcanique.
Elevage sur lies fines pendant 6 mois.
Macération grappes entières pour les Gamay pendant 10 jours. Le Grolleau est égrappé et macère pendant 6 jours. Les fermentations s’opèrent naturellement, sans levures exogènes. Aucun intrant n’est utilisé à l’exception d’un peu de soufre volcanique avant la mise en bouteille.
26 avril 2017 : un froid glacial décime presque toutes les inflorescences de mon vignoble, me donnant "l'opportunité" d'une échappée belle au Sud de la Loire, et encore plus loin, chez mon ami Philippe Brand en Alsace.
Les raisins sont vendangés manuellement, par tris, pressés directement au pressoir pneumatique, et vinifiés naturellement sans levures exogènes, ni aucun intrant à l’exception d’un peu de souffre volcanique.
26 avril 2017 : un froid glacial décime presque toutes les inflorescences de mon vignoble, me donnant "l'opportunité" d'une échappée belle au Sud de la Loire, et encore plus loin, chez mes amis bordelais Christine et Bruno DUHAMEL.
Les raisins sont partiellement égrappés, mis en macération durant 4 à 6 jours sans pigeage, puis décuvés, et pressés lentement au pressoir pneumatique. Ils sont vinifiés naturellement sans levures exogènes, ni aucun intrant à l’exception d’un peu de souffre volcanique.
Servir à 10-12 °C
Ce vin blanc aux parfums de fruits exotiques est idéal à l'apéritif, mais aussi avec des poissons, des viandes blanches crémées ou de délicieux desserts aux fruits blancs.
Servir à 13-15 °C
Ce vin est le compagnon idéal des repas à base de charcuterie, viandes blanches épicées, grillades… et fromages tendres.
Servir à 10-12 °C
Idéal en apéritif ou sur des desserts fruités.
Servir à 13-15 °C
Ce vin s'accorde parfaitement sur des viandes rouges ou grillades.
Tendre et nerveux.
Souple et friand.
Un vin original qui marie la nervosité du Chenin et le volume du Pinot gris.
Un jus de belle facture, qui allie tanins soyeux et fraicheur.
