Sables & Schistes

Vif et minéral. Terroirs de sables éoliens et schistes.

$
€ 8,00 EUR

Vendanges à la main en tri successifs.

Après un pressurage direct lent presque sans rebêches, et un débourbage sur les jus d’égouttage, le mout est mis directement en petites cuves où les fermentations s’opèrent naturellement durant plus de 20 mois, sans levures exogènes ni aucuns produits œnologiques à l’exception d’un peu de souffre volcanique.

Sables & SchistesSables & SchistesSables & SchistesSables & SchistesSables & Schistes

A carafer avant de servir à 12-13 °C

Garde : 8-10 ans

Ce vin accompagnera des poissons cuisinés (lotte à l'américaine, brochet de Loire au beurre blanc…) mais aussi des viandes blanches (blanquette de veau, fricassé de volailles à la crème…) ou encore les fromages à pâte cuite lentement affiné (beaufort de haute montagne, comté…) les chèvres, brebis…

Sables & Schistes 2020

Chenin aux notes puissantes d'agrumes et de fruits à chair blanches. La bouche est droite et saline. Une tension et une structure amené par un millésime marqué par la fraîcheur.

Sables & Schistes 2019

Chenin aux notes puissantes d'agrumes et de fruits à chair blanches. La bouche est riche et saline. Une tension et une structure amené par un millésime marqué par la lumière et la concentration.

Sables & Schistes 2018

« Un Chenin étonnant, avec beaucoup de puissance, de dynamisme et assez d'élégance pour vous donner envie d'en reprendre une gorgée. Des notes de gingembre moulu rehaussent les saveurs de prune jaune et de poire Bosc, tandis que la minéralité et l'acidité se rejoignent pour créer une belle structure. Ce vin gagnera à vieillir bien qu'il soit difficile d'y résister maintenant. » Wine Spectator